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Article de Laetitia Bonnet
Paru dans la revue Direction(s), n° 229, avril 2024, pp. 22-29.
Mots clés : Travail social : Établissements, Restauration collective, Établissement social et médicosocial, Gestion, Organisation, Développement durable, Alimentation, Déchet, Cuisine, EHPAD, Formation
Les établissements sociaux et médico-sociaux font face à de fortes ambitions concernant la qualité de leur restauration, sous le prisme également du développement durable. Les nouveaux objectifs, notamment réglementaires, nécessitent des changements organisationnels. Dans un contexte inflationniste, les gestionnaires doivent mettre les bouchées doubles.
Ouvert en 2022, cet établissement implanté en Seine-Saint-Denis porte une ambition forte en matière d'alimentation durable. Les circuits courts, les produits biologiques et la valorisation des déchets sont inscrits au cœur de la restauration.
Le département de la Sarthe a accompagné des Ehpad pour améliorer la qualité de leur restauration et favoriser les commandes de produits locaux. Au centre Basile-Moreau, l'expérience a permis d'augmenter le "fait maison" et de pérenniser un approvisionnement de proximité.
Poste indispensable de la fonction restauration, la profession de cuisinier connaît une forte désaffection. Que la cuisine soit internalisée ou externalisée, l'enjeu est de trouver du personnel formé aux nouvelles obligations en matière de restauration durable.
Article de Thierry Paquot, Arnaud Diemer, Alain Pache, et al.et al.
Paru dans la revue Diversité, n° 198, mai-août 2020, 147 p..
Mots clés : Ecole-Enseignement, Territoire-Logement, Écologie, École, Éducation, Citoyenneté, Développement durable
Article de Pascal Nguyen, Sandra Bertezene
Paru dans la revue Direction(s), n° 188, juillet-août 2020, pp. 16-23.
Mots clés : Travail social : Établissements, Environnement, Développement durable, Établissement social et médicosocial, ESAT, Écologie, Association, Management, Énergie, Pollution, Organisation du travail
A l'instar de tous les acteurs économiques, les établissements et services doivent réduire l'impact de leurs activités sur l'environnement. Si de plus en plus de directions ont intégré le développement durable dans leur stratégie, des freins demeurent. Elles ont un rôle moteur à jour pour entraîner les équipes.
Travailler sur le respect de l'environnement est une bonne entrée en matière de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) selon la professeure de gestion Sandra Bertezene. Pour qui cette démarche ne doit pas être remise en question par la crise sanitaire et ses impacts économiques et sociaux, bien au contraire.
Lorsqu'il s'est agi de s'implanter sur un nouveau site afin de développer ses activités, l'établissement et service d'aide par le travail (Esat) Allaines/Albert (Somme) s'est fixé pour premier objectif de réduire son impact écologique en misant notamment sur l'économie circulaire.
L'association Gapas a créé un poste de chargé de mission Développement durable. L'initiative permet un pilotage de tous les projets de l'organisation dans ce domaine. Un point fort pour conduire une stratégie ambitieuse sur le long terme.
Article de Patrick Rambourg, Thierry Pouch, Nadine Laïb, et al.
Paru dans la revue Cahiers français, n° 412, septembre-octobre 2019, pp. 15-93.
Mots clés : Santé-Santé publique, Comportement alimentaire, Approche historique, Cuisine, Goût, Consommation, Agriculture, Commerce, Production, Revenu, Environnement, Milieu rural, Développement durable, Législation, Risque, Santé, Alimentation
Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique
La balance commerciale agroalimentaire française : excédentaire mais menacée
Le commerce de détail alimentaire et le rôle des réseaux d'enseigne
Revenus des producteurs, produits sains : l'essentiel de la loi alimentation 2018
Alimentation et environnement : quelle transition ?
Nos aliments sont-ils plus sains en 2019 qu'en 1905 ?
Etre représentations et pratiques, l'alimentation santé au cœur du débat
Article de Pascal Nguyen, Jean-Christophe Duflot
Paru dans la revue Direction(s), n° 164, mai 2018, pp. 22-29.
Mots clés : Travail social : Établissements, Énergie, Établissement social et médicosocial, Développement durable, Écologie, Environnement, Management, Budget, Coût, Transport, Économie, Consommation
L'amélioration de la performance énergétique est un défi environnemental national qui concerne aussi les établissements et services du secteur social et médico-social. D'autant que ce poste de dépenses va augmenter dans les années à venir. Une problématique dont doivent se saisir les gestionnaires pour ne pas mettre en difficulté l'exercice de leurs missions auprès des usagers.
En matière d'amélioration de la performance énergétique, il y a des écueils à éviter, notamment en matière d'utilisation et de maintenance des équipements. Jean-Christophe Duflot, expert immobilier de l'agence régionale de santé (ARS) Auvergne-Rhône-Alpes, les détaille.
Chaudière à bois, double vitrage, capteurs solaires, isolation des combles... L'Ehpad public de Vasles (Deux-Sèvres) a été précurseur dans la réduction de sa consommation d'énergie en optant pour des solutions plus performantes. Qui génèrent aujourd'hui encore des économies.
Le fioul et l'électricité coûtaient cher à l'Esat des Catalans, à Marseille. Trop onéreux et compliqués à rénover, les bâtiments ont été reconstruits en 2016 avec des exigences fortes en matière de performance énergétique. Un chantier rendu possible grâce à l'alliance avec un bailleur social.
Paru dans la revue Le Furet, n° 76, mars 2015, pp. 13-48.
Mots clés : Psychologie du développement, Environnement, Écologie, Éducation, Temps, Espace, Développement durable, Conte
Article de Michel BARABEL, Christian BOURION, Marc BONNET, Julienne BRABETet al.
Paru dans la revue Revue internationale de psychosociologie, vol. XVI, n° 38, été 2010, 326 p..
Mots clés : Entreprise, Management, Psychosociologie, Responsabilité, Organisation sociale, Rôle social, Éthique, REPRESENTATION, Stratégie, Légitimation, Économie, Développement durable, Méthodologie, Théorie, Salarié, Comportement, Mouvement social, Politique sociale, Évolution, Gestion
Article de Florent CONTASSOT, Florence CLEMENT
Paru dans la revue Le Journal de l'animation (des professions des formations des actions : une passion), n° 108, avril 2010, pp. 20-31.
Mots clés : Développement durable, Environnement, Écologie, Projet, Animation, Transmission, Méthode pédagogique, Citoyenneté, ADEME, AGENCE DE L'ENVIRONNEMENT ET DE LA MAITRISE DE L'ENERGIE
Article de Pascal LE MERRER, Pauline GANDRE
Paru dans la revue Idées (la revue des sciences économiques et sociales), n° 156, juin 2009, pp. 4-41.
Mots clés : Économie, Crise économique, Financement, Argent, Banque, Développement durable, Bien-être, Croissance économique, Qualité de la vie, Indicateur
Article de Simon RONAI, Thierry PAQUOT, Philippe THIARD, Jean Marc OFFNERet al.
Paru dans la revue Problèmes politiques et sociaux, n° 942, novembre 2007, 119 p..
Mots clés : Région, Banlieue, Milieu urbain, Territoire, Emploi, Urbanisation, Développement durable, État, Collectivité territoriale, Intercommunalité, Urbanisme, GOUVERNANCE, FORMATION DES JEUNES, PARIS