L'art de bien manger

Article de Laurent Testot, Gilles Fumey, Emilie Orliange, Mathilde Cohenet al.

Paru dans la revue Sciences humaines, n° 338, juillet 2021, pp. 28-49.

Mots clés : Santé-Santé publique, Alimentation, Âge, Cuisine, Goût, Santé, Consommation, Agriculture

La nourriture est un fait social total. Elle révèle les failles multiples des sociétés humaines, mais aussi leurs aspirations : alors que nous nous habituons à vivre avec le virus, il nous faut réinterroger le rapport à la nourriture. Apprendre à mieux manger, c’est respecter les écosystèmes qui nous nourrissent, éduquer nos enfants à déchiffrer le contenu d’une assiette, combattre la malnutrition, désormais induite non plus par des troubles climatiques (ceux-ci viendront, plus tard) mais par une trop importante transformation industrielle de nos aliments.

Alimentation : moderne ou traditionnelle ?

Article de Jean Luc VOLATIER

Paru dans la revue Sciences humaines, n° 85, juillet 1998, pp. 34-37.

Mots clés : Alimentation, Innovation, Comportement alimentaire, Changement social, Consommation