Cuisines et dépendances : échanges culinaires et gastronomiques

Article de Jacques BAROU, Fabrice GROGNET, Anne de TINGUY, et al.

Paru dans la revue Hommes et migrations, n° 1283, janvier-février 2010, pp. 1-162.

Mots clés : Alimentation, Interculturel, Immigration, Identité culturelle, Comportement alimentaire, Habitude, Culture, Changement, Adaptation, Patrimoine culturel, Tradition, Sociabilité, Contrainte, Rite, Transmission, MODERNITE, MAROC, TOGO, TURQUIE, SENEGAL, FEDERATION DE RUSSIE, PEROU, BRESIL, CAMEROUN, MADAGASCAR

Les migrations ont toujours suscité des circulations de denrées, de savoir-faire culinaires et de pratiques alimentaires et leur adaptation dans les sociétés d'accueil. Ce dossier explore dans une dimension internationale tous les processus liés à ces "migrations culinaires" qui enrichissent souvent les patrimoines nationaux.