Restauration. Les établissements de santé et médico-sociaux vont se mettre au bio

Article de Delphine Ducoeurjoly, Jean Paul Gabillard, Sylvain Zercher, et al.

Paru dans la revue La Gazette santé social, n° 139, avril 2017, pp. 15-22.

Mots clés : Travail social : Établissements, Établissement social et médicosocial, Restauration collective, Alimentation, Hôpital, Coût, Écologie, Budget

Début 2016, selon l'Agence BIO, les produits bios étaient introduits dans 58 % des établissements de restauration collective. Avec seulement 25 %, le secteur santé-social accuse quant à lui un certain retard bien que 75 % des Français se déclarent intéressés par l'introduction de produits bios dans les établissements de santé. La pression budgétaire, la complexité des menus, la massification des achats ou encore le manque de moyens humains et matériels peuvent explique cette situation. Le 29 mars, plusieurs membres du gouvernement ont signé la charte nationale pour une alimentation responsable et durable dans les établissements médico-sociaux. Un signal fort, une meilleure prise en compte des enjeux liés à l'alimentation dans le cadre des politiques de santé.