Article de Laetitia Bonnet
Paru dans la revue Direction(s), n° 229, avril 2024, pp. 22-29.
Mots clés : Travail social : Établissements, Restauration collective, Établissement social et médicosocial, Gestion, Organisation, Développement durable, Alimentation, Déchet, Cuisine, EHPAD, Formation
Les établissements sociaux et médico-sociaux font face à de fortes ambitions concernant la qualité de leur restauration, sous le prisme également du développement durable. Les nouveaux objectifs, notamment réglementaires, nécessitent des changements organisationnels. Dans un contexte inflationniste, les gestionnaires doivent mettre les bouchées doubles.
Ouvert en 2022, cet établissement implanté en Seine-Saint-Denis porte une ambition forte en matière d'alimentation durable. Les circuits courts, les produits biologiques et la valorisation des déchets sont inscrits au cœur de la restauration.
Le département de la Sarthe a accompagné des Ehpad pour améliorer la qualité de leur restauration et favoriser les commandes de produits locaux. Au centre Basile-Moreau, l'expérience a permis d'augmenter le "fait maison" et de pérenniser un approvisionnement de proximité.
Poste indispensable de la fonction restauration, la profession de cuisinier connaît une forte désaffection. Que la cuisine soit internalisée ou externalisée, l'enjeu est de trouver du personnel formé aux nouvelles obligations en matière de restauration durable.
Article de Aurélie Vion
Paru dans la revue Direction(s), n° 229, avril 2024, pp. 12-14.
Mots clés : Handicap-Situations de handicap, Travail-Emploi, ESAT, Travailleur handicapé, Retraite, Accès aux droits, Vieillissement, Autonomie, Projet de vie, Adaptation, Rupture, Epinal
Pass'Âge accompagne les travailleurs d'Esat de plus de 50 ans du département dans la transition vers la cessation d'activité, que ce soit en matière d'accès aux droits ou dans leurs projets de nouvelle vie. Une initiative récompensée d'une mention dans le cadre du Trophée Direction[s] 2023.
Article de Margot Hemmerich
Paru dans la revue Direction(s), n° 229, avril 2024, pp. 16-18.
Mots clés : Accompagnement de la personne et identité, Café, Lien social, Précarité, Pauvreté, Alimentation, Isolement, Hôtel social, Hébergement, SDF, Famille en difficulté, Intimité, Villeurbanne
Dans la métropole de Lyon, une expérimentation sociale vise à lutter contre l'isolement et la précarité alimentaire : un café associatif accolé à trois grandes cuisines collectives ouvertes aux familles hébergées à l'hôtel.