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Article de Laetitia Bonnet
Paru dans la revue Direction(s), n° 229, avril 2024, pp. 22-29.
Mots clés : Travail social : Établissements, Restauration collective, Établissement social et médicosocial, Gestion, Organisation, Développement durable, Alimentation, Déchet, Cuisine, EHPAD, Formation
Les établissements sociaux et médico-sociaux font face à de fortes ambitions concernant la qualité de leur restauration, sous le prisme également du développement durable. Les nouveaux objectifs, notamment réglementaires, nécessitent des changements organisationnels. Dans un contexte inflationniste, les gestionnaires doivent mettre les bouchées doubles.
Ouvert en 2022, cet établissement implanté en Seine-Saint-Denis porte une ambition forte en matière d'alimentation durable. Les circuits courts, les produits biologiques et la valorisation des déchets sont inscrits au cœur de la restauration.
Le département de la Sarthe a accompagné des Ehpad pour améliorer la qualité de leur restauration et favoriser les commandes de produits locaux. Au centre Basile-Moreau, l'expérience a permis d'augmenter le "fait maison" et de pérenniser un approvisionnement de proximité.
Poste indispensable de la fonction restauration, la profession de cuisinier connaît une forte désaffection. Que la cuisine soit internalisée ou externalisée, l'enjeu est de trouver du personnel formé aux nouvelles obligations en matière de restauration durable.
Article de Vincent Bastien, Jennifer Matas, Simon Nyeck, et al.
Paru dans la revue Cahiers français, n° 410, mai-juin 2019, pp. 16-97.
Mots clés : Culture-Loisirs, Mode, Développement local, Économie, Industrie, Formation, Recherche, Développement durable
Sur le marché des produits de luxe, la France fait figure de leader. Né sous Louis XIV, le secteur du luxe a pris son véritable essor après les années 1970, grâce à l'application d'une stratégie originale : "être à la fois le produit ordinaire de gens extraordinaires, et le produit extraordinaire de gens ordinaires". Comment les grandes maisons se sont-elles construites ? Comment s'élabore et s'entretient une filière ? Quelles sont les principales formations des métiers du secteur ? Quel rôle le luxe joue-t-il en faveur de l'attractivité du territoire ?
Article de H. Hanne, P. Harvois, Emmanuelle Colin, et al.
Paru dans la revue Pour, n° 232, mars 2018, pp. 19-148.
Mots clés : Formation, Approche historique, Éducation, Animation socioculturelle, Développement durable
La revue "Pour" fête ses 50 ans en rééditant 50 articles qui jalonnent l'évolution de cinq questions de société : cet article présente : Éducation et formation
Article de Alain ANTOINE, Corinne BAUJARD, Guillaume BLUM, Isabelle BARTHet al.
Paru dans la revue Revue internationale de psychosociologie et de gestion des comportements organisationnels, vol. XIX, n° 49, printemps 2014, pp. 21-301.
Mots clés : Savoir, Management, Gestion, Projet, Innovation, Formation, Classification, Agriculture, Urbanisme, Développement durable
Paru dans la revue Direction(s) (le mensuel des directeurs du secteur sanitaire et social), n° 87, juillet-août 2011, pp. 24-31.
Mots clés : Responsabilité, Concept, Bilan, Ressources humaines, Conditions de travail, Salarié, Formation, Environnement, Économie, Gestion financière, Management, Développement durable, Institution, Établissement social et médicosocial, RESPONSABILITE SOCIETALE DE L' ENTREPRISE, RSE
Article de Manola ANTONIOLI, Jean Hughes BARTHELEMY, Eliane ROTHIER BAUTZER, Maryvonne SORELet al.
Paru dans la revue Education permanente, n° 183, juin 2010, pp. 1-172.
Mots clés : Formation, Éducation, Environnement, Écologie, Milieu naturel, Développement durable, Milieu urbain, Développement, Territoire, Formation professionnelle, Formation alternée, Expérience pédagogique, Recherche-action
Article de Fabrice FLIPO, Lucie SAUVE, Tom BERRYMAN
Paru dans la revue Pour, n° 198, juillet 2008, pp. 38-213.
Mots clés : Développement durable, École, Éducation, Enseignement, Éthique, Formation, Lycée